Química
Como o pão cresce
O fermento é um organismo vivo. Veja como as leveduras transformam açúcar em gás e fazem a massa crescer.
O fermento biológico é feito de leveduras, fungos microscópicos que se alimentam de açúcar. Quando a massa está quente e úmida, elas começam a se multiplicar e a fermentar.
O gás que faz a massa subir
Na fermentação, as leveduras transformam açúcares em gás carbônico e álcool. O gás fica preso na rede de glúten da massa e a faz inflar. O álcool evapora na hora de assar, sem deixar gosto forte no pão.
Por que a massa precisa descansar
O tempo de descanso dá tempo para as leveduras produzirem gás. Se a massa estiver fria, o processo fica lento. Se estiver muito quente, as leveduras podem morrer.
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